餐饮新手指南（火锅）

这是一篇写给餐饮新手的文章（主要以火锅为主）。说到创业，相信很多朋友都想过涉足于餐饮业，对于我这个地地道道的成都人，选择创业，义不容辞的选择了火锅这个行业。这篇内容会大概讲一些餐饮的一些点，之后我会针对更多小点做出一些自己的分析，希望对大家有用。

定位：

每一个项目都有自己的定位，火锅也一样。现在成都比较流行的市井火锅，庄园火锅，主题火锅，辣卤火锅等等，每种风格针对的人群不一样，消费水平不一样，装修风格不一样等等，这些就会直接影响到之后你的各种判断，比如之前我看到一家火锅店开在那种万人小区下面，装修特别时尚，消费超出了那个区域当地人的消费水平，结果开业三个月就黄了。

选址：

不管是餐饮也好，还是其他传统行业，我认为创业里第一步最最最重要，那就是选址！！！选择很大一部分决定了你日后的销售业绩（现在酒香不怕巷子深的年代可能已经过去了）。选址需要考虑因素有很多，人流，人群定位，周围消费水平，周围同业态情况等等等等，现在有一些公司专业在做选址这一部分业务，我一直都觉得一个道理，专业的事儿要找专业的让你。(但一定要分清楚公司的好坏）

前期工作：

1. 餐具选择，锅具选择这两块一般是厨师长做的事儿（但是说句心里话，目前国内厨师的审美水平还是需要挺高的，他们很懂数量，什么需要多少个，但是怎么搭配我觉得还是得自己去）

2. 厨房设备，成都厨房设备已经做的相当成熟，设备厂会给你合理安排你所需要的东西，如何放置相对合理（但是还是需要结合自己店铺实际情况），然后他们会给我们出水电图，这个交给装修公司就可以。设备需要注意的的是拿回来一定要简单看一下说明书，很多后厨师傅觉得他懂，但是他们最容易弄坏设备，还有些设备需要定期清洗的，一定按照要求去做。

3. 菜品选定与定价，这个说实话是一个大学问，上帝永远希望自己不吃亏，所以在菜单设计上和定价一定好好斟酌。

4. 员工服定制，现在很多餐厅的员工服装很有意思，其实餐饮就是把每一个小小点做好，最后才会有成功的可能性。

5. 进货渠道，酒水这个有些意思，你需要慢慢去给区域代理磨，价格啊，付款方式啊，还有开业你们酒水会送我们多少件啤酒啊，生意不好做啊，哈哈。还有大头的菜品，结款方式，收货标准，比如菜送来了店铺应该谁去签收，必须上称，然后出现问题怎么办，这些都是需要的。慢慢的调整渠道，慢慢的固定渠道，这是个很漫长的过程。

6. 倒退表，我以前是一个特别不喜欢用笔的人，但是你开始搞餐饮你会发现，繁琐的事儿真的事太多，一定要记下来。再订完店铺就应该有一个大概的倒退表，预计多久开业，什么时间段干什么事儿，这个真的我觉得很重要。

装修：

其实装修是一个很复杂的事儿，装的好看其实不难，但是装的好是真的难。你需要考虑的是整体风格，空间设计，品牌设计，品牌理念，软装设计，门头设计，然后设计出来的方案人员流动性怎么样，比如过道太窄，之后营业会出来人扎堆，或是容易碰着，撞着都会出现，如果后厨空间不合理对于你的员工来说他们在费工。之前一个餐饮的前辈和我分享，一个好的装修格局至少能给餐厅省下一个工人出来。这个就是规划的重要性，当然有些夫妻店，就不需要考虑设计上的大问题了哈。对了，现在还有一些装修是留一些小区域给顾客拍照的，增加上帝的记忆点。

味道：

1. 外壳做的再好，一定要有内容，内容就是火锅你的味道一定要好，不然做的再多，那都是表面功夫。火锅对油温的控制是相当严格的，所以现在我们脱离了自己炒料，变为工厂炒料，这样出来的味道更统一，稳定，而且还有避开了一个很大的话题--老油，我们绝不用一滴老油来做火锅。然后就是选择材料，牛油，辣椒比例，糍粑辣椒蒸的分钟数，花椒，香料比例全都是按着配方来的，说到配方，我们用的是我舅舅教我的，他做火锅小二十年，我大学回来就跟着他学习炒料技术，我不敢说我们的口味最好吃，但是现在还是有很多人认可我们的味道的。

2. 除了底料，我自己认为就是佐料的配比非常关键，我们这个行业里面流行一句话，火锅是否好吃，锅底占七分，佐料占三分，可见佐料的重要性。有些佐料补味补的好，会给你的味道更加加分。香油的选择很重要，我们在做店的时候香油选择的2个月。

宣传：

只要你开始做店，各种宣传就会来找你了，你需要去甄别哪些是你需要的，哪些是有用的。然后怎么吸引顾客，怎么留住客户，怎么刺激客户，这个是个大学问，之后我会多多分享我的小经验。

第一次分享我的创业小经验，希望对大家有用，之后我会做一些更多我认为有用的小点分享给大家。